{"id":1182,"date":"2023-02-23T09:11:42","date_gmt":"2023-02-23T09:11:42","guid":{"rendered":"https:\/\/simplyhealth.dk\/?p=1182"},"modified":"2023-04-05T10:03:04","modified_gmt":"2023-04-05T10:03:04","slug":"surdejsbroed-med-fuldkorn","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/simplyhealth.dk\/index.php\/2023\/02\/23\/surdejsbroed-med-fuldkorn\/","title":{"rendered":"Surdejsbr\u00f8d med fuldkorn"},"content":{"rendered":"
\n
\"\"<\/figure>\n<\/div>\n\n\n
<\/div>\n\n\n\n

Surdejs – et rigtig mesterv\u00e6rk, som kr\u00e6ver tid, men det er rigtig givende og sjovt at kunne lave sit eget. <\/p>\n\n\n\n

Denne opskrift laver to br\u00f8d, da processen er lang, synes jeg altid det er rart med et par br\u00f8d af gangen. Du kan sagtens fryse det ene br\u00f8d ned, hvis i ikke kan n\u00e5 at spise begge. Jeg vil foresl\u00e5, at afbage det let – de 20 min med l\u00e5g og 20 min uden. N\u00e5r du tager surdejsbr\u00f8det ud af fryseren, kan det genvarmes i ovnen.
Du kan ogs\u00e5 halvere opskriften og kun lave et enkelt br\u00f8d af gangen. <\/p>\n\n\n\n

Det tager \u00f8velse, at folde br\u00f8det og lave surdejsbr\u00f8d, s\u00e5 hav t\u00e5lmodighed – \u00f8velse g\u00f8r mester! N\u00e5r du f\u00f8rst har set og smagt resultatet af dit h\u00e5rde arbejde, vil du ikke kunne f\u00e5 nok. <\/p>\n\n\n\n

F\u00f8lg med p\u00e5 de sociale medier<\/strong>
Husk endelig at f\u00f8lge med p\u00e5 de andre sociale platforme, hvor jeg b\u00e5de deler flere opskrifter fra det s\u00f8de og saltede k\u00f8kken. Derudover kommer der ogs\u00e5 tips om en sund livsstil, ern\u00e6ringsviden og andre guldkorn. Du kan f\u00f8lge mig p\u00e5 instagram<\/a>, hvor jeg ogs\u00e5 poster, n\u00e5r der kommer nye opskrifter, s\u00e5 du ikke misser en ny opskrift.<\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n
\n
\n

Tid i alt:<\/strong>
12 t plus (afh\u00e6ngig af h\u00e6vetid)<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

\n

Arbejdstid:<\/strong>
1 t<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

\n

Antal portioner:<\/strong>
2 x 14 skiver <\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

\n
\n

Ingredienser<\/strong><\/p>\n\n\n\n

700g hvedemel\/ h\u00f8jt protein mel
200g fuldkornshvedemel
100g rugmel eller andet
750g lunken vand
25g salt
200g surdej<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

\n

Fremgangsm\u00e5de<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Autolyse<\/span><\/p>\n\n\n\n

    \n
  1. Bland hvedemel, fuldkornsmel og rugmel med vandet. Bland det hele godt sammen, s\u00e5 alt melen er hydreret. Lad det hvile i 60 min med et l\u00e5g eller fugtigt viskestykke.

    Dej bulk<\/span><\/li>\n\n\n\n
  2. Tilf\u00f8j surdej til melblandingen og mix det godt sammen. Bland det hele sammen ved at klemme dejen sammen, som en klog – mix det hele godt sammen<\/li>\n\n\n\n
  3. Kom derefter det pr\u00e6cist afvejet salt p\u00e5 toppen af dejen med ca. 2 spsk. vand. Brug igen samme teknik ved at klemme dejen sammen. Bland det hele sammen indtil du ikke l\u00e6ngere kan m\u00e6rke saltkorn og salten er fordel i hele dejen. <\/li>\n\n\n\n
  4. Lad dejen h\u00e6ve i 10 min med et l\u00e5g eller fugtigt viskestykke over.

    Dej foldning<\/span><\/li>\n\n\n\n
  5. Nu skal dejen foldes. G\u00f8r dine h\u00e6nder v\u00e5de. Tr\u00e6k forsigtigt op i dejen ved, at samle en h\u00e5ndfuld op fra bunden af sk\u00e5len – tr\u00e6k lidt op i den, uden at dejen spr\u00e6kker eller g\u00e5r i stykker – og fold den ovenp\u00e5 toppen. Drej sk\u00e5len 90 grader og forts\u00e6t indtil dejen er godt foldet sammen. (ca. 10-15 gange). Lad dejen h\u00e6ve i 60 min med et l\u00e5g eller fugtigt viskestykke over.<\/li>\n\n\n\n
  6. Fold igen dejen, men kun 4 gange denne gang. Lad dejen h\u00e6ve i 60 min med et l\u00e5g eller fugtigt viskestykke over. G\u00f8r denne process 3 gange i alt med 60 min mellemrum.
    Dejen skal gerne begynde at forme sm\u00e5 bobler p\u00e5 toppen.

    Formning af br\u00f8d<\/span><\/li>\n\n\n\n
  7. Dejen skal gerne have fordoblet sig i st\u00f8rrelse under h\u00e6vningen. <\/li>\n\n\n\n
  8. Drys mel p\u00e5 din bordplade. Gerne 50\/50 blanding af rismel og hvedemel.
    Rismel er god at bruge, da det ikke klistre og suger vand p\u00e5 samme m\u00e5de som hvedemel g\u00f8r. <\/li>\n\n\n\n
  9. H\u00e6ld forsigtigt dejen ud p\u00e5 din meldrysset bordplade, s\u00e5 du beholder luften i dejen. <\/li>\n\n\n\n
  10. Sk\u00e6r dejen ud i to, da denne opskrift laver to. <\/li>\n\n\n\n
  11. Tid til at forme br\u00f8dene.
    Tr\u00e6k kanterne en lille smule ud og fold derefter venstre side til midten, s\u00e5 h\u00f8jre side til midten, bunden og derefter toppen. <\/li>\n\n\n\n
  12. Rul derefter folderne nedad p\u00e5 bordpladen. Drys s\u00e5 mel p\u00e5 toppen. Ved brug af h\u00e6nderne eller en dejskraber tr\u00e6kker du dejen ind mod dig selv, for at forme en rund form – hold imod p\u00e5 den modsatte side. Forts\u00e6t indtil dejen er sp\u00e6ndstig og en rund form.
    G\u00f8r det samme ved anden dej.
    Husk at v\u00e6re forsigtig, s\u00e5 du beholderne boblerne og luften i dejen.<\/li>\n\n\n\n
  13. Lad dem hvile under et fugtigt viskestykke i 15 min. <\/li>\n\n\n\n
  14. Dejen vil under hvileperioden have mistet lidt af sin form og blevet fladere. Det betyder, at de er klar til formning.<\/li>\n\n\n\n
  15. Med en bev\u00e6gelse vend dejen med en dejskraber, s\u00e5 toppen bliver bunden. <\/li>\n\n\n\n
  16. Fold venstre side ind p\u00e5 midten og derefter h\u00f8jre side. Derefter rulles bunden t\u00e6ttest p\u00e5 dig ovenp\u00e5 hinanden – som en roulade\/ kanelsnegle mm. <\/li>\n\n\n\n
  17. Herefter skal dejen kommes i en h\u00e6vekurv, eller sk\u00e5l med et viskestykke, hvis ikke du har en h\u00e6vekurv. Drys kurven med melblandingen. Brug dejskraberen til at l\u00f8fte dejen op i h\u00e6vekurven. Bunden skal ligge \u00f8verst, s\u00e5 n\u00e5r du vender dejen ud af h\u00e6vekurven bliver toppen igen til bunden. Drys godt med mel p\u00e5 toppen. <\/li>\n\n\n\n
  18. Lad dejen h\u00e6ve p\u00e5 k\u00f8kkenbordet i 1-1 1\/2 time og kom dem derefter p\u00e5 k\u00f8l i minimum 8 timer og helt op til 48 timer.

    Bagning<\/span><\/li>\n\n\n\n
  19. Forvarm ovnen til 250 grader med en stegeso, gryde eller lign med l\u00e5g. <\/li>\n\n\n\n
  20. Tag det ene br\u00f8d ud af k\u00f8leskabet. Kom et stykke bagepapir p\u00e5 toppen og vend forsigtigt i en hurtig bev\u00e6gelse dejen ud p\u00e5 bagepapiret. <\/li>\n\n\n\n
  21. Drys med lidt mel p\u00e5 toppen og med en skarp kniv, sk\u00e6r et langt snit p\u00e5 toppen af br\u00f8det. <\/li>\n\n\n\n
  22. Kom br\u00f8det i den forvarmet stegeso, gryde mm. og kom l\u00e5get p\u00e5. Bag br\u00f8det 20 minutter ved 250 grader. Tag derefter l\u00e5get af og bag yderligere br\u00f8det i 20-30 minutter.
    Hvis det ene br\u00f8d skal i fryseren forsl\u00e5r jeg her kun 20 minutter uden l\u00e5get til sidst. <\/li>\n\n\n\n
  23. Lad br\u00f8det k\u00f8le af p\u00e5 en riste f\u00e5r du sk\u00e6r det, s\u00e5 dampen kan fordampe i br\u00f8det. F\u00f8rst vil skorpen blive bl\u00f8d, men bliver igen h\u00e5rd\/ fast n\u00e5r br\u00f8det har k\u00f8let af.

    Velbekomme & god forn\u00f8jelse! <\/li>\n<\/ol>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
    \n
    \n

    Energifordeling<\/strong><\/p>\n\n\n\n

    120 kcal pr. portion
    Kulhydrat: 24,7g
    Protein: 3,3g
    Fedt: 0,6g
    Kostfibre: 2g
    Salt: 249mg<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

    \n
    \"\"<\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Surdejs – et rigtig mesterv\u00e6rk, som kr\u00e6ver tid, men det er rigtig givende og sjovt at kunne lave sit eget. Denne opskrift laver to br\u00f8d, da processen er lang, synes jeg altid det er rart med et par br\u00f8d af gangen. Du kan sagtens fryse det ene br\u00f8d ned, hvis i ikke kan n\u00e5 at spise begge. Jeg vil foresl\u00e5, at afbage det let – de 20 min med l\u00e5g og 20 min uden. N\u00e5r du tager surdejsbr\u00f8det ud af fryseren, kan det genvarmes i ovnen. Du kan ogs\u00e5 halvere opskriften og kun lave et enkelt br\u00f8d af gangen. Det tager \u00f8velse, at folde br\u00f8det og lave surdejsbr\u00f8d, s\u00e5 hav t\u00e5lmodighed – \u00f8velse g\u00f8r mester! N\u00e5r du f\u00f8rst har set og smagt resultatet af dit h\u00e5rde arbejde, vil du ikke kunne f\u00e5 nok. F\u00f8lg med p\u00e5 de sociale medierHusk endelig at f\u00f8lge med p\u00e5 de andre sociale platforme, hvor jeg b\u00e5de deler flere opskrifter fra det s\u00f8de og saltede k\u00f8kken. Derudover kommer der ogs\u00e5 tips om en sund livsstil, ern\u00e6ringsviden og andre guldkorn. Du kan f\u00f8lge mig p\u00e5 instagram, hvor jeg ogs\u00e5 poster, n\u00e5r der kommer nye opskrifter, s\u00e5 du ikke misser en ny opskrift. Tid i alt:12 t plus (afh\u00e6ngig af h\u00e6vetid) Arbejdstid:1 t Antal portioner:2 x 14 skiver Ingredienser 700g hvedemel\/ h\u00f8jt protein mel200g fuldkornshvedemel100g rugmel eller andet750g lunken vand25g salt 200g surdej Fremgangsm\u00e5de Autolyse Energifordeling 120 kcal pr. portionKulhydrat: 24,7gProtein: 3,3gFedt: 0,6gKostfibre: 2gSalt: 249mg<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1617,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[12,7],"tags":[],"class_list":["post-1182","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-broed-og-bagvaerk","category-opskrifter"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/simplyhealth.dk\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1182","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/simplyhealth.dk\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/simplyhealth.dk\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/simplyhealth.dk\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/simplyhealth.dk\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1182"}],"version-history":[{"count":11,"href":"https:\/\/simplyhealth.dk\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1182\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1618,"href":"https:\/\/simplyhealth.dk\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1182\/revisions\/1618"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/simplyhealth.dk\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1617"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/simplyhealth.dk\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1182"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/simplyhealth.dk\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1182"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/simplyhealth.dk\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1182"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}