{"id":334,"date":"2022-07-02T11:41:56","date_gmt":"2022-07-02T11:41:56","guid":{"rendered":"https:\/\/simplyhealth.dk\/?p=334"},"modified":"2023-03-12T11:49:18","modified_gmt":"2023-03-12T11:49:18","slug":"pizza-det-perfekte-haandvaerk","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/simplyhealth.dk\/index.php\/2022\/07\/02\/pizza-det-perfekte-haandvaerk\/","title":{"rendered":"Pizzadej – det perfekte h\u00e5ndv\u00e6rk"},"content":{"rendered":"
\n
\"\"<\/figure>\n<\/div>\n\n\n
<\/div>\n\n\n\n

Velkommen til videnskaben bag den perfekte pizza!<\/p>\n\n\n\n

Den perfekt pizzadej er altid en work-in-progress, men det er heldigvis sjovt og smager generelt altid godt, men jagten p\u00e5 den ekstra kant er en personlig preference, der tager tid, h\u00e6vetid, g\u00e6r, surdej, salt osv. Grundl\u00e6ggende er der forskel p\u00e5 folks pizza pr\u00e6ferencer, alt efter om man er i det Neapolitanske eller det Romanske k\u00f8kken – det afh\u00e6nger i bund og grund af m\u00e6ngden af hydrering i pizzadejen. En klassisk neapolitansk har h\u00f8j hydrering (70%), hvor en romansk har lav (60%) og nogle gange har den romansk durum mel indblandet. Jeg vil personligt g\u00e5 med en mellemvej, hvilket vil sige 65% hydrering. Det er nemmere at arbejde med, og kanten bliver ikke alt for fluffy. Der SKAL salt i dejen, ellers f\u00e5r du aldrig nogensinde smidt den i ovnen uden at den revner, men m\u00e6ngden af salt er en pr\u00e6ference, og skal justeres tilsvarende med m\u00e6ngden af vand. Desto mere vand, desto mere salt. <\/p>\n\n\n\n

Her er lidt gode fifs p\u00e5 vejen. Giv ikke op – det kr\u00e6ver \u00f8velse, \u00f8velse og mere \u00f8velse for at f\u00e5 den perfekte pizza. <\/p>\n\n\n\n

Olivenolie<\/span>
N\u00e5r din dej skal st\u00e5 lidt, s\u00e5 coat den lidt med olie, s\u00e5 t\u00f8rrer den ikke ud i k\u00f8leskabet eller p\u00e5 k\u00f8kkenbordet, det giver ogs\u00e5 din dej lidt ekstra dybde, og er godt til en standard ovn.<\/p>\n\n\n\n

Honning<\/span>
Er en ekstra smagsgiver, og kan booste din g\u00e6r\/surdej. En teskefuld er fint, men smag til.<\/p>\n\n\n\n

Surdej<\/span>
Erstat halvdelen af g\u00e6ren med en spiseskefuld surdej, hvis du \u00f8nsker endnu mere dybde. Pas p\u00e5 med at lade den h\u00e6ve for l\u00e6nge og for varmt. Hvis din surdej \u00e6der alt strukturen, kan du vinke farvel til din pizza night.<\/p>\n\n\n\n

Mel<\/span>
Tipo 00, jo h\u00f8jere kvalitet desto bedre.    <\/p>\n\n\n\n

Durum Mel<\/span>
Coat dejen godt og grundigt inden du former den til pizza og fyld p\u00e5f\u00f8res<\/p>\n\n\n\n

Varm ovn<\/span> <\/strong>
S\u00e5 varm som overhovedet muligt<\/p>\n\n\n\n

Leopard<\/span>
Gode leopard pletter kr\u00e6ver 350 grader minimum og, at man beholder s\u00e5 mange luftbobler i dejen som muligt. Kan du se luftbobler i din dej, s\u00e5 s\u00f8rg for, at den side af din dej altid vender op.<\/p>\n\n\n\n

Bagest\u00e5l<\/span>
Ejer du ikke en pizzaovn, som kan bliver over 250 grader varm, s\u00e5 er et bagest\u00e5l din bedste ven. Den giver ekstra varme til din pizzabund og kan v\u00e6re med til at skabe nogle gode bobler, samt en god spr\u00f8d pizzakant. <\/p>\n\n\n\n

F\u00f8lg med p\u00e5 de sociale medier<\/strong>
Husk endelig at f\u00f8lge med p\u00e5 de andre sociale platforme, hvor jeg b\u00e5de deler flere opskrifter fra det s\u00f8de og saltede k\u00f8kken. Derudover kommer der ogs\u00e5 tips om en sund livsstil, ern\u00e6ringsviden og andre guldkorn. Du kan f\u00f8lge mig p\u00e5 instagram<\/a>, hvor jeg ogs\u00e5 poster, n\u00e5r der kommer nye opskrifter, s\u00e5 du ikke misser en ny opskrift.<\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n
\n
\n

Tid i alt:<\/strong>
+12 timer<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

\n

Arbejdstid:<\/strong>
1 time<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

\n

Antal portioner:<\/strong>
6 pizzaer<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

\n
\n

Ingredienser <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Pizzadejen<\/span>
1000g mel
650 ml vand
25g salt
5g g\u00e6r
Durum mel, til h\u00e5ndtering af dejen

Bonus<\/span>
1 spsk. olivenolie
1 tsk. honning<\/p>\n\n\n\n



<\/p>\n\n\n\n



<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

\n

Fremgangsm\u00e5de<\/strong><\/p>\n\n\n\n

    \n
  1. Start med at mixe vand, g\u00e6r, honning og eventuel surdej. Opl\u00f8s det hele. <\/li>\n\n\n\n
  2. Herefter tils\u00e6tter du mel til din opl\u00f8sning. S\u00f8rg for at mixe godt til dejen er helt v\u00e5d og der er begyndende gluten struktur. Det tager minimum 3-4 minutter i r\u00f8remaskinen.<\/li>\n\n\n\n
  3. Herefter d\u00e6kker du dejen til med et viskestykke, og lader den st\u00e5 og hvile +15 minutter uden salt, da vi skal have vores mel til at arbejde og suge mest muligt vand. <\/li>\n\n\n\n
  4. Herefter tils\u00e6ttes salt og nu mixes den yderligere (5 min) indtil alt salten er inkorporeret og til at, dejen samler sig. <\/li>\n\n\n\n
  5. Nu har du din pizzadej. Herefter vil jeg anbefale, at du bruger stretch and fold teknikken 3-4 gange med 20-30 minutters interval. Dette skridt kan g\u00f8re dejen meget nemmere at arbejde med senere, is\u00e6r hvis den er v\u00e5d. <\/li>\n\n\n\n
  6. Lad den st\u00e5 30 minutter og stram den s\u00e5 op, og giv den lidt olie inden du kommer den p\u00e5 k\u00f8l. <\/li>\n\n\n\n
  7. Dejen kan st\u00e5 og \u201dmodne\u201d og blive l\u00e6kker i k\u00f8leskabet i op til 3 dage alt efter kvaliteten af mel, men den er god efter 1 overnatning. Hvis du er nybegynder anbefaler jeg en dag, da dejen bliver sv\u00e6rere at arbejde med desto l\u00e6ngere den er i k\u00f8leskabet. <\/li>\n\n\n\n
  8. V\u00e6r forsigtig med dejen n\u00e5r du tager den ud, af din beholder. Du skal g\u00f8re det forsigtigt, s\u00e5 du behold s\u00e5 meget luft i den som muligt. Bol den op p\u00e5 k\u00f8kkenbordet 1-2 timer f\u00f8r spisning, sigt efter 220-250 g dej per pizza, igen efter pr\u00e6ference.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n

    <\/p>\n\n\n\n

    Fyld<\/span><\/p>\n\n\n\n

    Fyld er igen en pr\u00e6ference, men grundreglen jo bedre kvalitet desto bedre resultat.<\/p>\n\n\n\n

    R\u00f8d pizza b\u00f8r altid have f\u00f8lgende:<\/p>\n\n\n\n

      \n
    • Frisk Mozzarella<\/li>\n\n\n\n
    • Revet Parmesan<\/li>\n\n\n\n
    • Frisk Basilikum<\/li>\n\n\n\n
    • Gode tomater til tomatsovs (Tomat + basilikum + salt + olivenolie)<\/li>\n\n\n\n
    • God olivenolie<\/li>\n\n\n\n
    • Oregano<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

      Herefter er det ellers bare slaraffenland i supermarkedet p\u00e5 jagt efter de bedste r\u00e5varekombinationer. <\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

      \n
      \n

      Energifordeling<\/strong>
      Denne energifordeling er uden fyld. <\/p>\n\n\n\n

      571 kcal pr. portion
      Protein: 17,5g
      Kulhydrat: 119,1g
      Fedt: 3,3g
      Salt: 1646mg<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

      \n
      \"\"<\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

      Velkommen til videnskaben bag den perfekte pizza! Den perfekt pizzadej er altid en work-in-progress, men det er heldigvis sjovt og smager generelt altid godt, men jagten p\u00e5 den ekstra kant er en personlig preference, der tager tid, h\u00e6vetid, g\u00e6r, surdej, salt osv. Grundl\u00e6ggende er der forskel p\u00e5 folks pizza pr\u00e6ferencer, alt efter om man er i det Neapolitanske eller det Romanske k\u00f8kken – det afh\u00e6nger i bund og grund af m\u00e6ngden af hydrering i pizzadejen. En klassisk neapolitansk har h\u00f8j hydrering (70%), hvor en romansk har lav (60%) og nogle gange har den romansk durum mel indblandet. Jeg vil personligt g\u00e5 med en mellemvej, hvilket vil sige 65% hydrering. Det er nemmere at arbejde med, og kanten bliver ikke alt for fluffy. Der SKAL salt i dejen, ellers f\u00e5r du aldrig nogensinde smidt den i ovnen uden at den revner, men m\u00e6ngden af salt er en pr\u00e6ference, og skal justeres tilsvarende med m\u00e6ngden af vand. Desto mere vand, desto mere salt.  Her er lidt gode fifs p\u00e5 vejen. Giv ikke op – det kr\u00e6ver \u00f8velse, \u00f8velse og mere \u00f8velse for at f\u00e5 den perfekte pizza. OlivenolieN\u00e5r din dej skal st\u00e5 lidt, s\u00e5 coat den lidt med olie, s\u00e5 t\u00f8rrer den ikke ud i k\u00f8leskabet eller p\u00e5 k\u00f8kkenbordet, det giver ogs\u00e5 din dej lidt ekstra dybde, og er godt til en standard ovn. HonningEr en ekstra smagsgiver, og kan booste din g\u00e6r\/surdej. En teskefuld er fint, men smag til. SurdejErstat halvdelen af g\u00e6ren med en spiseskefuld surdej, hvis du \u00f8nsker endnu mere dybde. Pas p\u00e5 med at lade den h\u00e6ve for l\u00e6nge og for varmt. Hvis din surdej \u00e6der alt strukturen, kan du vinke farvel til din pizza night. MelTipo 00, jo h\u00f8jere kvalitet desto bedre.     Durum MelCoat dejen godt og grundigt inden du former den til pizza og fyld p\u00e5f\u00f8res Varm ovn S\u00e5 varm som overhovedet muligt LeopardGode leopard pletter kr\u00e6ver 350 grader minimum og, at man beholder s\u00e5 mange luftbobler i dejen som muligt. Kan du se luftbobler i din dej, s\u00e5 s\u00f8rg for, at den side af din dej altid vender op. Bagest\u00e5lEjer du ikke en pizzaovn, som kan bliver over 250 grader varm, s\u00e5 er et bagest\u00e5l din bedste ven. Den giver ekstra varme til din pizzabund og kan v\u00e6re med til at skabe nogle gode bobler, samt en god spr\u00f8d pizzakant. F\u00f8lg med p\u00e5 de sociale medierHusk endelig at f\u00f8lge med p\u00e5 de andre sociale platforme, hvor jeg b\u00e5de deler flere opskrifter fra det s\u00f8de og saltede k\u00f8kken. Derudover kommer der ogs\u00e5 tips om en sund livsstil, ern\u00e6ringsviden og andre guldkorn. Du kan f\u00f8lge mig p\u00e5 instagram, hvor jeg ogs\u00e5 poster, n\u00e5r der kommer nye opskrifter, s\u00e5 du ikke misser en ny opskrift. Tid i alt:+12 timer Arbejdstid:1 time Antal portioner:6 pizzaer Ingredienser Pizzadejen1000g mel650 ml vand25g salt5g g\u00e6rDurum mel, til h\u00e5ndtering af dejen Bonus1 spsk. olivenolie1 tsk. honning Fremgangsm\u00e5de Fyld Fyld er igen en pr\u00e6ference, men grundreglen jo bedre kvalitet desto bedre resultat. R\u00f8d pizza b\u00f8r altid have f\u00f8lgende: Herefter er det ellers bare slaraffenland i supermarkedet p\u00e5 jagt efter de bedste r\u00e5varekombinationer.  EnergifordelingDenne energifordeling er uden fyld. 571 kcal pr. portionProtein: 17,5gKulhydrat: 119,1gFedt: 3,3gSalt: 1646mg<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":424,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[12,21,7],"tags":[],"class_list":["post-334","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-broed-og-bagvaerk","category-hovedret","category-opskrifter"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/simplyhealth.dk\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/334","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/simplyhealth.dk\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/simplyhealth.dk\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/simplyhealth.dk\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/simplyhealth.dk\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=334"}],"version-history":[{"count":13,"href":"https:\/\/simplyhealth.dk\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/334\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1356,"href":"https:\/\/simplyhealth.dk\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/334\/revisions\/1356"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/simplyhealth.dk\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/424"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/simplyhealth.dk\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=334"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/simplyhealth.dk\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=334"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/simplyhealth.dk\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=334"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}